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    3. 旅游飯店餐飲服務與管理

      • 所屬分類:
        高職高專旅..
      • 作者:
        宋春亭,劉志全 主編
      • 出版社:
        鄭州大學出版社
      • ISBN:9787811062960
      • 出版日期:2006-6-1
      • 原價:
        ¥23.00元
        現價:¥16.70元
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      圖書簡介

      本書是高等職業教育旅游管理專業“十一五”規劃教材之一,全書共十章,分別介紹了飯店餐館的概況、中餐服務、西餐服務、宴會服務、菜單設計、餐飲營銷管理、食品原材料管理、廚房管理、餐飲成本核算與控制和餐廳日常管理等方面的知識和實踐。在本書每章前后分別設置有課前導讀、教學目標和本章小結、重點概念、案例分析及相關訓練題,以方便學生學習;在編寫過程中,本書結合高職高專教育層次的特點,著重講述了旅游飯店餐飲服務與管理中的操作實際和操作規范,力求體現理論與實踐有機相結合的特點。
      本教材可作為高職高專旅游管理專業教學用書。也可作為飯店行業培訓和工作參考用書。
      目錄
      1 飯店餐飲概述
      1.1 餐飲業的發展概況
      1.2 餐飲部概述
      1.3 餐飲部的組織機構與崗位職責
      1.4 餐飲部從業人員素質要求
      2 中餐服務
      2.1 中餐簡介
      2.2 餐廳服務技能
      2.3 中餐零點服務
      2.4 團體包餐服務
      3 西餐服務
      3.1 西餐簡介
      3.2 西餐服務基本技能
      3.3 西餐正餐服務
      3.4 西餐咖啡廳服務
      3.5 自助餐服務
      3.6 客房送餐服務
      4 宴會服務
      4.1 宴會概述
      4.2 中餐宴會服務
      4.3 西餐宴會服務
      4.4 宴會策劃
      5 菜單設計
      5.1 菜單的作用與種類
      5.2 菜單的設計
      5.3 菜單的制作
      6 餐飲營銷管理
      6.1 餐飲營銷概述
      6.2 影響餐飲營銷的因素
      6.3 餐飲營銷策略
      6.4 餐餐業未來營銷方向
      7 食品原材料管理
      7.1 食品原材料的采購的驗收
      7.2 食品原材料的貯存與發放
      8 廚房管理
      9 餐飲成本核算與控制
      10 餐廳日常管理
      參考文獻

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