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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項(xiàng)目、模塊的編排方式，由餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個(gè)部分構(gòu)成。餐飲服務(wù)共有中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、房?jī)?nèi)送餐服務(wù)三個(gè)項(xiàng)目；餐飲管理共有餐飲選址與布局、菜單計(jì)劃管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲銷(xiāo)售管理六個(gè)項(xiàng)目。在每個(gè)項(xiàng)目中，又分為兩三個(gè)模塊進(jìn)行敘述。
目錄
這是一本為高職院校學(xué)生量身定做的飯店、旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的項(xiàng)目課程教材，特色如下：
·以實(shí)用為目標(biāo)。本教材以餐飲企業(yè)具體工作任務(wù)來(lái)引領(lǐng)餐飲知識(shí)的學(xué)習(xí)和餐飲服務(wù)技能、管理技能的掌握，既符合高職學(xué)生的特點(diǎn)，又便于教學(xué)的組織和實(shí)施，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
·以就業(yè)為導(dǎo)向。本教材以餐飲企業(yè)的主要就業(yè)崗位來(lái)安排教材內(nèi)容和訓(xùn)練體系，使學(xué)生迅速掌握實(shí)際工作崗位所需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，具有較強(qiáng)的針對(duì)性。
·以能力訓(xùn)練為宗旨。本教材重視餐飲知識(shí)的學(xué)習(xí)，但更注重餐飲服務(wù)能力和餐飲管理能力的訓(xùn)練，從而使學(xué)生餐飲服務(wù)和餐飲管理的職業(yè)能力得到提高，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。

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