
21世紀(jì)全國(guó)高職高專(zhuān)旅游系列規(guī)劃教材—餐飲運(yùn)行與管理
- 所屬分類(lèi):
高職高專(zhuān)旅..
- 作者:
檀亞芳,王敏 主編
- 出版社:
北京大學(xué)出版社
- ISBN:9787301190340
- 出版日期:2011-7-1
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原價(jià):
¥34.00元
現(xiàn)價(jià):¥26.60元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
系列完整:把握旅游專(zhuān)業(yè)課程之間的關(guān)系及與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)聯(lián),整個(gè)系列體系嚴(yán)密完整。
針對(duì)性強(qiáng):符合職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo),側(cè)重技能傳授,弱化理論,強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。
體例新穎:從人類(lèi)常規(guī)的認(rèn)識(shí)習(xí)慣出發(fā),對(duì)教材的內(nèi)容編排進(jìn)行全新的嘗試,打破傳統(tǒng)教材的編寫(xiě)框架;整個(gè)系列由案例導(dǎo)入,然后展開(kāi)理論描述,更符合老師的教學(xué)要求,也方便學(xué)生透徹地理解理論知識(shí)在生活中的運(yùn)用。
案例全面:采用最新的案例,切合實(shí)際;案例的引用不局限于地域,面向全國(guó)。
方便教學(xué):全套教材以立體化精品教材為構(gòu)建目標(biāo),部分課程配套實(shí)訓(xùn)教材;網(wǎng)上提供完備的電子教案、習(xí)題參考答案等教學(xué)資源,適合教學(xué)需要。
看圖學(xué)習(xí)中西餐擺臺(tái)方法,巧妙處理各種餐廳投訴事件,五星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。
目錄
本書(shū)是由北京大學(xué)出版社策劃和組織出版的旅游(酒店)管理專(zhuān)業(yè)高職高專(zhuān)教學(xué)改革教材。餐飲運(yùn)行與管理課程是高等教育酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)課之一。《餐飲運(yùn)行與管理》以培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線(xiàn)為依據(jù),以職業(yè)領(lǐng)域工作任務(wù)為參照,通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)的形式來(lái)確定教材內(nèi)容。全書(shū)分為人門(mén)與入職、職業(yè)成長(zhǎng)、運(yùn)行與督導(dǎo)、運(yùn)營(yíng)與管理4部分。《餐飲運(yùn)行與管理》注重培養(yǎng)學(xué)生及酒店從業(yè)人員的綜合職業(yè)能力。《餐飲運(yùn)行與管理》可作為高職高專(zhuān)院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用,也可作為酒店管理人員自學(xué)用書(shū)。