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圖書簡介

     本書結合我國的實際情況，以翔實和可操作性的材料，全方位展示了現代餐飲企業的概貌和業務流程模式。全書內容共分為九章，從餐飲企業管理以及餐飲服務工作角度，全方位地展示了餐飲服務與管理中的常見問題及相應的處理藝術，以求理論聯系實際，增強啟發性和可讀性。全書每章后面都附有案例及評析以及小資料、小思考等內容，增強了本書的實用性。 本書可以作為高等職業教育酒店管理專業的教學教材，也可以作為酒店餐飲服務管理人員的培訓和自學用書。

目錄

     本書根據教育部有關精神結合高職高專應用型人才培養的特點，全面、系統地闡述了酒店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程序與內在聯系，力求做到基礎理論簡明扼要、業務內容切實可行、結構層次系統連貫、操作方式具體先進。在內容上，本教材在注重實際操作性的同時，將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學生的視野；在形式上，本教材力求通俗易懂，并設計了各種案例等，以幫助學生理解與掌握所學知識。

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