圖書簡介

　　《餐廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》為國家示范性高職院校教學(xué)改革成果。教材以酒店餐廳職業(yè)活動的工作過程為導(dǎo)向，以崗位分析為依據(jù)，以崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后續(xù)發(fā)展能力的形成，旨在提高學(xué)生餐廳服務(wù)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

目錄

緒論
學(xué)習(xí)情境一崗位認(rèn)知實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：餐廳服務(wù)崗位認(rèn)知
　工作任務(wù)二：餐廳服務(wù)員職業(yè)形象塑造
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)習(xí)情境二餐前準(zhǔn)備技能實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：環(huán)境與物品的準(zhǔn)備
　工作任務(wù)二：餐桌的布置與整理
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)習(xí)情境三餐前服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：預(yù)訂服務(wù)
　工作任務(wù)二：接待服務(wù)
　工作任務(wù)三：點(diǎn)菜服務(wù)
　工作任務(wù)四：茶水服務(wù)
　工作任務(wù)五：其他服務(wù)
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)習(xí)情境四餐中服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：傳菜與上菜服務(wù)
　工作任務(wù)二：酒水服務(wù)
　工作任務(wù)三：席間服務(wù)
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)習(xí)情境五餐后服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：結(jié)賬與收銀服務(wù)
　工作任務(wù)二：送客與收尾服務(wù)
　工作任務(wù)三：營業(yè)日志的填寫
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
學(xué)習(xí)情境六餐廳應(yīng)急技能實(shí)訓(xùn)
　情境描述
　任務(wù)設(shè)置
　能力目標(biāo)
　工作任務(wù)一：常見突發(fā)事件的處理
　工作任務(wù)二：顧客投訴處理
　情境模擬
　實(shí)戰(zhàn)演練
附錄工作過程知識
　一、職業(yè)崗位認(rèn)知
　二、職業(yè)素質(zhì)要求
　三、中餐知識
　四、西餐知識
　五、點(diǎn)菜服務(wù)
　六、應(yīng)急知識
主要參考文獻(xiàn)

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