圖書簡介
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目錄
本教材共分10章，主要講述了肉、乳、蛋的成分與理化性質、質量標準及品質鑒定方法和肉、乳、蛋制品的工藝原理、生產技術、貯藏保鮮方法等，同時介紹了大量經典、熱銷、有代表性的畜產制品的配方、工藝和操作技術。本教材與行業發展接軌，有關工藝操作和配方符合《肉制品產品質量監督抽查實施規范》(CCCF一113—2008)、《蛋制品衛生操作規范》(GB/T710一2008)和(食品添加劑使用衛生標準》CB
2760-----2007)等最新標準，引入了潔蛋、調理肉制品、三段法乳粉加工等新概念、新技術。書后有實訓指導，安排了17個實訓項目，每一個實訓項目都是正文的擴展與補充，有實訓目的和詳細的操作步驟，同時盡量避免與正文范例重復，努力引導學生使用新原料、嘗試新工藝。
本教材將畜產品加工知識和操作技能由淺人深地展開，內容循序漸進、通俗易懂；所舉的范例都經過精挑細選，做到有較強的代表性和針對性，既介紹了基本的理論知識，又突出了較強的操作技巧。
本教材可作為中等職業學校畜牧獸醫、農產品加工、食品加工等專業教學用書，也可作為畜產品企業技術人員和生產者的參考書。
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