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2016安徽農業大學食品工藝學考研大綱
2016安徽農業大學食品工藝學考研大綱
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科目名稱
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食品工藝學
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科目代碼
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910
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參考書目名稱
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編者
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出版單位
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版次
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年份
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食品工藝學
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夏文水
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中國輕工業出版社
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考試范圍及要點
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食品熱處理及殺菌、干藏、低溫保藏及凍藏、腌漬及發酵保藏、化學保藏、輻照保藏的基本概念及原理；各保藏原理應用的措施及影響因素；肉禽類、水產類、乳制品、果蔬制品、谷物制品及軟飲料的主要工藝及操作。
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試題結構：
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名詞解釋20%；填空題25%；簡答題30%；論述題25%
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