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2016安徽農業大學食品衛生綜合考研大綱
2016安徽農業大學食品衛生綜合考研大綱
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科目名稱
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食品衛生綜合
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科目代碼
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616
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考試范圍及要點
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水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、使用色素、分味物質等成分的化學組成的特性及其性質；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對食品品質與安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。食品的消化、吸收，營養與能量平衡，碳水化合物，脂類，氨基酸和蛋白質，維生素，礦物質，水和膳食纖維，營養與膳食平衡，營養與疾病防治，食品的營養強化，食品的功能新與功能食品。食品的生物性污染；食品的化學污染；各類食品的衛生；食品添加劑對食品的污染；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理；食品安全性評價。
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試題結構：
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總分300分。
名詞解釋20%；填空30%；簡答30%；論述20%
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參考書目名稱
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編者
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出版單位
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版次
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年份
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食品化學
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汪東風
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化學工業出版社
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2007
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食品營養學
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劉志皋
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中國輕工業出版社
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2
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2006
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食品衛生學
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何計國
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中國農業大學出版社
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食品工藝學（復試科目）
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趙晉府
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中國輕工業出版社
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2
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2006
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