廚政管理師（國家職業資格一級）——國家職業資格培訓教程
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
中國就業培訓技術指導中心組織 編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504599858
- 出版日期：2012-9-1
-
原價：
￥26.00元
現價：￥20.80元
圖書簡介
《廚政管理師(國家職業資格1級用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》(作者馬清余)由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·廚政管理師》(試行)要求編寫，是廚政管理師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
《廚政管理師(國家職業資格1級用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》介紹了一級廚政管理師應掌握的能力要求和相關知識，涉及員工培訓計劃制定、員工菜品創新能力培訓、員工績效考評、菜品創新運行管理、菜品創新信息管理、創新菜品命名設計、節日餐飲活動策劃、美食活動策劃、宴會策劃等內容。
目錄
《廚政管理師(國家職業資格1級用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》(作者馬清余)由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·廚政管理師》(試行)要求編寫，是廚政管理師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 《廚政管理師(國家職業資格1級用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》介紹了一級廚政管理師應掌握的能力要求和相關知識，涉及員工培訓計劃制定、員工菜品創新能力培訓、員工績效考評、菜品創新運行管理、菜品創新信息管理、創新菜品命名設計、節日餐飲活動策劃、美食活動策劃、宴會策劃等內容。
第1章 廚房員工培訓與管理
第1節 編制廚房員工培訓計劃
學習單元1 廚房員工培訓需求分析
學習單元2 編制廚房員工年度培訓計劃
學習單元3 制定廚房員工培訓管理辦法
學習單元4 廚房員工培訓效果信息收集
第2節 廚房員工菜品創新能力培養
學習單元1 廚房員工菜品創新理念培養
學習單元2 廚房員工菜品創新思維培養與基本功訓練
學習單元3 廚房員工菜品創新方法訓練
第3節 廚房員工績效考評
學習單元1 廚房員工績效考評指標管理
學習單元2 廚房員工績效考評實施
學習單元3 廚房員工績效考評信息管理
思考題
第2章 菜品創新管理
第1節 菜品創新運行管理
學習單元1 菜品創新運行管理概述
學習單元2 建立菜品創新機制
學習單元3 創新菜品評價管理
第2節 菜品創新信息管理
學習單元1 幕品創新信息收集
學習單元2 菜品創新信息的整序、存儲和運用
第3節 創新菜品命名管理
學習單元1 創新菜品的命名原則與藝術
學習單元2 創新菜品命名評價
思考題
第3章 餐飲活動策劃
第1節 節日主題餐飲活動策劃
學習單元1 節日主題餐飲活動策劃概述
學習單元2 節假日主題餐飲活動策劃
第2節 美食節活動策劃
學習單元1 美食節活動概述
學習單元2 美食節主題選擇
學習單元3 美食節活動計劃編制
學習單元4 美食節運作管理
第3節 宴會策劃
學習單元1 宴會概述
學習單元2 宴會策劃原則與內容
學習單元3 宴會菜肴與菜單設計
學習單元4 宴會酒品策劃
學習單元5 宴會臺面設計
學習單元6 宴會活動流程管理
思考題
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