中式烹調師（初級）（第二版）
- 所屬分類：
其他職業(yè)資..
- 作者：
中國就業(yè)培訓技術指導中心 組織編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504559487
- 出版日期：2007-4-1
-
原價：
￥18.00元
現價：￥14.40元
圖書簡介
本書根據《國家職業(yè)標準——中式烹調師（2006年版）》的要求．由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書。
本書介紹了初級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調配與預制加工、菜肴制作等內容。
目錄
第一章?原料初加工
第一節(jié)?鮮活原料初加工
第二節(jié)?加工性原料初加工
第二章?原料的分檔與切割
第一節(jié)?原料部位分割
第二節(jié)?原料切割成形
第三章?原料調配與預制加工
第一節(jié)?菜肴組配
第二節(jié)?著衣處理
第三節(jié)?調味處理
第四章?菜肴制作
第一節(jié)?熱菜烹制
第二節(jié)?冷菜制作
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