【化學(xué)與生活系列叢書】化學(xué)與健康
- 所屬分類：
中小學(xué)課外..
- 作者：
潘鴻章 主編
- 出版社：
北京師范大學(xué)出版社
- ISBN：9787303120338
- 出版日期：2011-6-1
-
原價(jià)：
￥26.00元
現(xiàn)價(jià)：￥18.20元
-
本書信息由合作網(wǎng)站提供，請(qǐng)前往以下網(wǎng)站購(gòu)買： 京東商城
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
圖書簡(jiǎn)介
為了提高廣大公民的科學(xué)素養(yǎng)，高中化學(xué)新課程設(shè)置了《化學(xué)與生活》模塊，其中有一個(gè)單元就是食物營(yíng)養(yǎng)與健康，介紹人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，以及如何科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)，以保障身體健康。潘鴻章等主編的這本《化學(xué)與健康》就是在《化學(xué)與生活》教材的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加深、拓寬相關(guān)知識(shí)，不僅比較詳細(xì)地介紹了飲食的營(yíng)養(yǎng)成分、如何做到合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，還聯(lián)系化學(xué)知識(shí)深入淺出地講解科學(xué)道理。
本書可以作為中學(xué)生學(xué)習(xí)《化學(xué)與生活》的輔導(dǎo)讀物及化學(xué)教師的教學(xué)參考書，也可以作為廣大公民的生活指導(dǎo)讀物。
目錄
第一單元 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
課題一 生命能量的主要來(lái)源——糖類
一、認(rèn)識(shí)糖類“家族”
二、淀粉是怎樣提供能量的
三、糖類的生理功能
四、不能提供能量卻有益健康的糖類——膳食纖維
課題二 重要的體內(nèi)能源——脂肪
一、認(rèn)識(shí)脂肪“家族
二、什么是必需脂肪酸
三、脂肪是怎樣消化吸收的
四、脂肪有哪些生理功能
五、怎樣選擇食用油
六、脂肪的需要量及食物來(lái)源
七、認(rèn)識(shí)類脂“家族”
課題三 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)對(duì)生命的重要意義
二、蛋白質(zhì)是怎樣消化吸收的
三、氨基酸的結(jié)構(gòu)和分類
四、氨基酸是怎樣合成蛋白質(zhì)的
五、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)“家族”
六、蛋白質(zhì)有哪些生理功能
七、蛋白質(zhì)的需求量及食物來(lái)源
八、具有特殊功能的蛋白質(zhì)——酶
課題四 調(diào)節(jié)生理功能的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
一、認(rèn)識(shí)維生素“家族
二、眼睛的守護(hù)神——維生素A
三、人體吸收鈣的好幫手——維生素D
四、延緩衰老的生力軍——維生素E
五、促進(jìn)凝血的因子——維生素K
六、抗腳氣病的能手——維生素B1
七、皮膚的“護(hù)理師”——核黃素
八、提高人體免疫力的“多面手”——維生素C
九、其他水溶性維生素
課題五 人體中的化學(xué)元素——礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)在人體中的分布
二、人體中含量最多的常量元素——鈣
三、生物合成與能量代謝的因子——磷
四、神奇的催化劑——鎂
五、調(diào)節(jié)體液的離子——鉀、鈉和氯
六、血液中的“運(yùn)輸兵”——鐵
七、酶的輔助因子——鋅
八、預(yù)防甲狀腺腫的能手——碘
九、礦物質(zhì)在人體中的生理功能
課題六 生命之源——水
一、水在人體內(nèi)的功能
二、人體內(nèi)的水是怎樣保持平衡的
三、養(yǎng)成科學(xué)的飲水習(xí)慣
第二單元 科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)
課題一 為什么要以谷類食物為主
一、谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、怎樣科學(xué)食用大米
三、為什么提倡吃全麥面粉
四、營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧——小米和玉米
五、延年益壽的食品——甘薯
六、谷類中的高蛋白食物——雜豆
課題二 不可缺少的動(dòng)物性食物
一、肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及科學(xué)加工
二、水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及科學(xué)加工
三、蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、奶類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
課題三 維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源——蔬菜和水果
一、蔬菜、水果的分類
二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、怎樣科學(xué)食用蔬菜
課題四 植物蛋白的主要來(lái)源——大豆和堅(jiān)果
一、可與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美的大豆
二、健腦抗衰老的堅(jiān)果類食物
課題五 平衡膳食與均衡營(yíng)養(yǎng)
一、人體需要多少熱能
二、人體每天需要多少供熱營(yíng)養(yǎng)素
三、均衡營(yíng)養(yǎng)應(yīng)維持哪些平衡
四、均衡營(yíng)養(yǎng)必須合理飲食
第三單元 科學(xué)選擇飲用水和飲料
課題一 哪些水可以飲用
一、自來(lái)水是怎樣得到的
二、礦泉水有哪些保健作用
三、為什么不宜長(zhǎng)期大量飲用純凈水
四、新開發(fā)的功能性飲用水
課題二 認(rèn)識(shí)酒精飲料“大家族”
一、白酒是怎樣釀造的
二、葡萄酒和香檳酒
三、為什么稱啤酒為液體面包
四、中外馳名的幾種名酒
五、為什么酒精能使人中毒
六、怎樣檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車
課題三 碳酸飲料和果蔬飲料
一、汽水
二、可樂(lè)
三、果蔬汁飲料
課題四 刺激性的興奮飲料
一、認(rèn)識(shí)歷史悠久的“國(guó)飲”——茶
二、咖啡
三、可可
第四單元 食品的“美化”和安全
課題一 食物的色、香、味
一、食品的顏色是怎樣形成的
二、食物的香味是什么
三、食物的酸甜苦辣咸是怎樣形成的
課題二 食品的“美化”大師——食品添加劑
一、防止食品腐敗抗氧化的添加劑
二、改善食品顏色、增甜助鮮的添加劑
三、使食品膨松、增稠、乳化、抗結(jié)的添加劑
四、強(qiáng)化食品的添加劑
五、改善加工工藝的添加劑
課題三 關(guān)注食品的安全性
一、食品污染的主要因素
二、食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)
三、肉、魚、蛋、奶類食品腐敗變質(zhì)的特征
四、食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)變化
五、嚴(yán)防食品中的天然毒物
第五單元 保健食品與藥物
課題一 促進(jìn)健康的保健食品
一、什么是保健食品
二、保健食品的分類
三、保健食品有哪些功能
四、改善骨質(zhì)疏松的保健品——補(bǔ)鈣劑
五、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善記憶的補(bǔ)鋅劑
六、改善缺鐵性貧血的保健品——補(bǔ)鐵劑
七、怎樣科學(xué)服用保健食品
課題二 呵護(hù)人類健康的藥物
一、天然藥物
二、化學(xué)藥物的發(fā)展和分類
三、解熱鎮(zhèn)痛藥
四、抗菌消炎藥
五、抗感冒藥
六、腸胃病藥物
七、心血管藥物
八、抗生素
九、科學(xué)合理用藥
主要參考文獻(xiàn)
為了提高廣大公民的科學(xué)素養(yǎng)，高中化學(xué)新課程設(shè)置了《化學(xué)與生活》模塊，其中有一個(gè)單元就是食物營(yíng)養(yǎng)與健康，介紹人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，以及如何科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)，以保障身體健康。潘鴻章等主編的這本《化學(xué)與健康》就是在《化學(xué)與生活》教材的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加深、拓寬相關(guān)知識(shí)，不僅比較詳細(xì)地介紹了飲食的營(yíng)養(yǎng)成分、如何做到合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，還聯(lián)系化學(xué)知識(shí)深入淺出地講解科學(xué)道理。 本書可以作為中學(xué)生學(xué)習(xí)《化學(xué)與生活》的輔導(dǎo)讀物及化學(xué)教師的教學(xué)參考書，也可以作為廣大公民的生活指導(dǎo)讀物。
第一單元 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
課題一 生命能量的主要來(lái)源——糖類
一、認(rèn)識(shí)糖類“家族”
二、淀粉是怎樣提供能量的
三、糖類的生理功能
四、不能提供能量卻有益健康的糖類——膳食纖維
課題二 重要的體內(nèi)能源——脂肪
一、認(rèn)識(shí)脂肪“家族
二、什么是必需脂肪酸
三、脂肪是怎樣消化吸收的
四、脂肪有哪些生理功能
五、怎樣選擇食用油
六、脂肪的需要量及食物來(lái)源
七、認(rèn)識(shí)類脂“家族”
課題三 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)對(duì)生命的重要意義
二、蛋白質(zhì)是怎樣消化吸收的
三、氨基酸的結(jié)構(gòu)和分類
四、氨基酸是怎樣合成蛋白質(zhì)的
五、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)“家族”
六、蛋白質(zhì)有哪些生理功能
七、蛋白質(zhì)的需求量及食物來(lái)源
八、具有特殊功能的蛋白質(zhì)——酶
課題四 調(diào)節(jié)生理功能的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
一、認(rèn)識(shí)維生素“家族
二、眼睛的守護(hù)神——維生素A
三、人體吸收鈣的好幫手——維生素D
四、延緩衰老的生力軍——維生素E
五、促進(jìn)凝血的因子——維生素K
六、抗腳氣病的能手——維生素B1
七、皮膚的“護(hù)理師”——核黃素
八、提高人體免疫力的“多面手”——維生素C
九、其他水溶性維生素
課題五 人體中的化學(xué)元素——礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)在人體中的分布
二、人體中含量最多的常量元素——鈣
三、生物合成與能量代謝的因子——磷
四、神奇的催化劑——鎂
五、調(diào)節(jié)體液的離子——鉀、鈉和氯
六、血液中的“運(yùn)輸兵”——鐵
七、酶的輔助因子——鋅
八、預(yù)防甲狀腺腫的能手——碘
九、礦物質(zhì)在人體中的生理功能
課題六 生命之源——水
一、水在人體內(nèi)的功能
二、人體內(nèi)的水是怎樣保持平衡的
三、養(yǎng)成科學(xué)的飲水習(xí)慣
第二單元 科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)
課題一 為什么要以谷類食物為主
一、谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、怎樣科學(xué)食用大米
三、為什么提倡吃全麥面粉
四、營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧——小米和玉米
五、延年益壽的食品——甘薯
六、谷類中的高蛋白食物——雜豆
課題二 不可缺少的動(dòng)物性食物
一、肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及科學(xué)加工
二、水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及科學(xué)加工
三、蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、奶類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
課題三 維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源——蔬菜和水果
一、蔬菜、水果的分類
二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、怎樣科學(xué)食用蔬菜
課題四 植物蛋白的主要來(lái)源——大豆和堅(jiān)果
一、可與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美的大豆
二、健腦抗衰老的堅(jiān)果類食物
課題五 平衡膳食與均衡營(yíng)養(yǎng)
一、人體需要多少熱能
二、人體每天需要多少供熱營(yíng)養(yǎng)素
三、均衡營(yíng)養(yǎng)應(yīng)維持哪些平衡
四、均衡營(yíng)養(yǎng)必須合理飲食
第三單元 科學(xué)選擇飲用水和飲料
課題一 哪些水可以飲用
一、自來(lái)水是怎樣得到的
二、礦泉水有哪些保健作用
三、為什么不宜長(zhǎng)期大量飲用純凈水
四、新開發(fā)的功能性飲用水
課題二 認(rèn)識(shí)酒精飲料“大家族”
一、白酒是怎樣釀造的
二、葡萄酒和香檳酒
三、為什么稱啤酒為液體面包
四、中外馳名的幾種名酒
五、為什么酒精能使人中毒
六、怎樣檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車
課題三 碳酸飲料和果蔬飲料
一、汽水
二、可樂(lè)
三、果蔬汁飲料
課題四 刺激性的興奮飲料
一、認(rèn)識(shí)歷史悠久的“國(guó)飲”——茶
二、咖啡
三、可可
第四單元 食品的“美化”和安全
課題一 食物的色、香、味
一、食品的顏色是怎樣形成的
二、食物的香味是什么
三、食物的酸甜苦辣咸是怎樣形成的
課題二 食品的“美化”大師——食品添加劑
一、防止食品腐敗抗氧化的添加劑
二、改善食品顏色、增甜助鮮的添加劑
三、使食品膨松、增稠、乳化、抗結(jié)的添加劑
四、強(qiáng)化食品的添加劑
五、改善加工工藝的添加劑
課題三 關(guān)注食品的安全性
一、食品污染的主要因素
二、食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)
三、肉、魚、蛋、奶類食品腐敗變質(zhì)的特征
四、食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)變化
五、嚴(yán)防食品中的天然毒物
第五單元 保健食品與藥物
課題一 促進(jìn)健康的保健食品
一、什么是保健食品
二、保健食品的分類
三、保健食品有哪些功能
四、改善骨質(zhì)疏松的保健品——補(bǔ)鈣劑
五、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善記憶的補(bǔ)鋅劑
六、改善缺鐵性貧血的保健品——補(bǔ)鐵劑
七、怎樣科學(xué)服用保健食品
課題二 呵護(hù)人類健康的藥物
一、天然藥物
二、化學(xué)藥物的發(fā)展和分類
三、解熱鎮(zhèn)痛藥
四、抗菌消炎藥
五、抗感冒藥
六、腸胃病藥物
七、心血管藥物
八、抗生素
九、科學(xué)合理用藥
主要參考文獻(xiàn)
