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圖書簡介

本書重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法。內容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。
《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當前先進的檢測方法。由于評價食品風味最有效的方法是感官鑒評，本教材保留了第一版中感官鑒評的可操作性內容。
目錄
王永華，1996年畢業于山西大學生物系，1999年獲得大連輕工業學院食品與生物工程系發酵工程碩士學位，2002年獲得華南理工大學食品與生物工程學院發酵工程博士學位，2002年9月至2005年5月，在中山大學生命科學學院從事分子生物學與生物化學專業博士后研究工作，2005年5月底

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