圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	食品摻偽鑒別檢驗(第3版高等職業教育項目課程教材)
作者：	彭珊珊//張俊艷	開本：	16開
原價：	38	頁數：	318
現價：	33.4	出版時間	2014-06-01
ISBN號：	9787501997268	印刷時間：	2014-06-01
出版社：	輕工	版次：	3
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

彭珊珊、張俊艷主編的《食品摻偽鑒別檢驗（第3版）》對各類食品的感官特性、理化指標、摻偽鑒別檢驗方法進行深入淺出的敘述。采用典型案例加以教學效果強化，將理論知識靈活應用于生產實踐以提高技能。從偏重實用性出發，結合應用型職業院校教學層次要求，增加實訓內容，特別是感官檢驗的實訓內容，增加典型的基礎性、綜合性、設計性、選擇性教學實訓項目，供各院校結合各自實訓條件選擇使用。通過典型摻偽鑒別檢驗實訓內容的輔助教學，提高學生對摻偽鑒別檢驗方法的感性認識，加深對摻偽鑒別檢驗方法基礎理論的理解與掌握，為今后在生產實踐中的正確運用打下基礎。本教材既有利于高等院校的理論與實驗教學工作，又便于各級化驗人員的實際操作，并指導生產實踐，同時對消費者有著參考、指導作用，不失為一本實用性較強的專業科技書。

作者簡介

目錄

模塊一 食品摻偽鑒別檢驗基礎知識學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食品摻偽的定義、危害、方式項目二食品摻偽鑒別檢驗的方法項目三食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則項目四食品摻偽鑒別檢驗實訓的要求和原則思考題實訓內容實訓一 了解《消費者權益保護法》實訓二食品衛生標準中常用計量單位模塊二糧品類摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 糧食的質量標準項目二糧食的感官鑒別項目三糧制品的質量標準項目四糧制品的感官鑒別項目五常見糧食摻偽的鑒別檢驗項目六常見糧制品摻偽檢驗思考題實訓內容實訓一 大米的質量標準和感官鑒別實訓二曲奇餅干的質量標準和感官鑒別實訓三糧食雜質的檢驗實訓四陳舊米、面的酸度檢驗法實訓五摻滑石粉的小麥粉的檢驗實訓六饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定實訓七淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定——酸度法模塊三食用油脂摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食用油脂質量標準項目二食用植物油脂的感官檢驗項目三食用油脂摻偽的鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 食用植物油的感官檢驗實訓二油脂中水分和揮發物的測定實訓三油脂中雜質含量的測定實訓四油脂折射率的測定實訓五油脂皂化價的測定實訓六油脂中不皂化物的測定實訓七油脂碘價的測定實訓八油脂過氧化值的測定實訓九油脂羰基價的測定模塊四畜、禽、水產及其制品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 畜、禽肉及其制品的質量標準項目二摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別項目三畜、禽肉及其制品的理化檢驗項目四水產品摻偽鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 凍豬肉的感官鑒別實訓二肉制品中揮發性鹽基氮的測定實訓三魚干質量的感官鑒別實訓四魚樣中河豚毒素的快速檢驗實訓五水產品中甲醛含量的測定——分光光度法模塊五蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 蛋類及其制品的質量標準項目二蛋類及其制品的摻偽鑒別檢驗項目三鮮乳及乳制品的質量標準思考題實訓內容實訓一 鮮蛋的感官檢驗和快速檢驗新鮮度實訓二冰全蛋的感官檢查實訓三蛋粉溶解指數的測定實訓四乳品中乳糖、蔗糖的測定實訓五牛乳冰點的測定實訓六牛乳中三聚氰胺含量的測定——快速檢測液相色譜法模塊六酒、茶、飲料類食品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 酒的分類和質量標準項目二常見酒類摻偽的檢驗項目三飲料摻偽的鑒別檢驗項目四茶品的摻偽鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 白酒的感官檢驗實訓二葡萄酒的感官檢驗實訓三啤酒的感官檢驗實訓四黃酒的感官檢驗實訓五白酒中雜醇油含量的測定實訓六啤酒中二氧化碳的測定實訓七果汁飲料的感官鑒別實訓八咖啡摻偽的檢驗實訓九普洱茶（熟茶）—散茶感官審評方法模塊七糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 糖類食品的分類和質量標準項目二常見糖類食品摻偽的鑒別檢驗項目三蜂類產品的種類和質量標準項目四蜂類產品的摻偽鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 白砂糖的感官檢查實訓二食糖中摻入淀粉的檢驗實訓三進出口蜂蜜感官檢驗實訓四蜂蜜摻假的酶檢驗法實訓五蜂蜜、蜂王漿中摻水的快速鑒別檢驗模塊八調味品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食鹽摻偽的鑒別檢驗項目二醬油摻偽的鑒別檢驗項目三味精摻偽的鑒別檢驗項目四食醋摻偽的鑒別檢驗項目五醬類摻偽的鑒別檢驗項目六香辛料摻偽的鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 食鹽的感官檢驗實訓二食鹽與亞硝酸鹽的鑒別實訓三醬油質量優劣的感官鑒別實訓四醬油中總酸度的測定實訓五醬油中氨基氮含量測定實訓六味精的谷氨酸鈉含量的測定實訓七味精中摻食鹽的檢驗實訓八食醋的感官檢驗實訓九食醋中摻入游離礦酸的檢驗實訓十 醬類的感官檢驗實訓十一 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗模塊九食用菌及農副產品干貨摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食用菌的摻偽鑒別檢驗項目二農副產品干貨摻偽鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 黑木耳的感官檢驗實訓二銀耳中SO2（漂白劑）含量的測定實訓三菇中尿素的檢驗實訓四厚菇或薄菇的感官要求和檢驗方法模塊十 食品標簽、包裝的摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食品標簽的鑒別檢驗項目二食品質量標志項目三無公害食品、綠色食品、有機食品的標識項目四真偽食品包裝材料鑒別思考題實訓內容實訓一 塑料袋食品包裝的檢驗實訓二塑料瓶飲料包裝的檢驗實訓三無公害食品、綠色食品、有機食品的包裝鑒別實訓四酒類食品包裝的檢驗實訓五罐頭食品包裝的鑒別參考文獻

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