圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	黃酒釀造技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)
作者：	胡普信	開本：	16開
原價：	28	頁數(shù)：	187
現(xiàn)價：	24.6	出版時間	2014-04-01
ISBN號：	9787501987078	印刷時間：	2014-04-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

胡普信主編的這本《黃酒釀造技術(shù)》揭示的除了酒類的發(fā)酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發(fā)酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。本書在前人對黃酒發(fā)酵技術(shù)探究的基礎(chǔ)上，對黃酒釀造過程中的技術(shù)由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術(shù)的進步與創(chuàng)新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統(tǒng)的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓(xùn)是對理淪的實踐驗證，相輔相成。《黃酒釀造技術(shù)》不但是黃酒釀造專業(yè)的教科書，也可作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的參考資料。

作者簡介

目錄

第一章黃酒的歷史、分類及功能性成分第一節(jié) 黃酒釀造歷史回顧第二節(jié) 黃酒的定義與分類第三節(jié) 黃酒的功能性成分第二章黃酒釀造的原輔材料第一節(jié) 大米第二節(jié) 其他原料第三節(jié) 輔料小麥第四節(jié) 主要原料的選擇要求第五節(jié) 大米原料的處理第六節(jié) 釀造用水的概述第三章糖化發(fā)酵劑第一節(jié) 微生物第二節(jié) 酶第三節(jié) 曲第四節(jié) 酵母第四章黃酒釀造機理第一節(jié) 發(fā)酵理論第二節(jié) 黃酒發(fā)酵的控制第五章黃酒釀造第一節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造第二節(jié) 黃酒的機械化釀造第三節(jié) 黃酒醪超酸及酸敗的防治第四節(jié) 黃酒的陳化與管理實訓(xùn)實訓(xùn)一 傳統(tǒng)黃酒釀造實訓(xùn)二新工藝黃酒釀造實訓(xùn)三生麥曲的制作實訓(xùn)四熟麥曲的制作參考文獻

精彩導(dǎo)讀

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