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圖書簡介

本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產品安全衛生監控體系，畜禽無公害養殖指導原則，動物檢疫，屠宰加工企業的建立及其衛生要求，畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛生監督與檢驗，蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗等內容。本書適用于動物醫學、動物科學以及食品衛生等本科專業學生作為教材使用。
目錄
緒論
第一部分 動物產品安全生產
　第一章 動物產品安全衛生監控體系
　第一節 HACCP對食品安全和質量的控制
　第二節 GMP對食品安全和質量的控制
　第三節 SSOP對食品安全和質量的控制
　第二章 標準及動物養殖標準化
　 第一節 標準
　第二節 標準的制定（編寫）
　第三節 標準化
　第四節 “安全食品”的概念、分類及標準要求
　第三章 畜禽無公害養殖指導原則
　第一節 畜禽無公害養殖的環境要求
　第二節 畜禽無公害養殖飼料和飼料添加劑使用要求
　第三節 無公害畜禽飼養獸藥使用要求
　第四節 畜禽無公害養殖飼養獸醫防疫要求
第五節 無公害畜產品生產要求
第二部分 動物防疫與檢疫
　第四章 動物防疫
　 第一節 動物防疫概述
　第二節 動物防疫技術
　第五章 動物檢疫
　第一節 動物檢疫概述
　第二節 動物檢疫的對象和范圍
　第三節 動物檢疫分類
　第四節 動物檢疫的程序
　第五節 動物檢疫技術
　第六節 動物檢疫監督
第三部分 畜禽屠宰加工的獸醫衛生檢驗與監督
　第六章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
　第一節 屠宰加工場所的選址和布局的衛生要求
　第二節 屠宰加工企業主要部門和系統的衛生要求
　第三節 屠宰加工企業污水的凈化處理
　第七章 畜禽的收購管理與宰前檢驗
　 第一節 畜禽收購的獸醫衛生監督
　第二節 畜禽運輸的獸醫衛生監督
　第三節 畜禽常見運輸性疾病
　第四節 畜禽的宰前管理
　第五節 畜禽的宰前檢驗
　第八章 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督
　第一節 生豬屠宰加工工藝及衛生要求
　第二節 牛羊屠宰加工工藝及衛生要求
　第三節 家兔屠宰加工工藝及衛生要求
　第四節 家禽屠宰加工工藝及衛生要求
　第五節 屠宰加工車間、急宰間及生產人員的衛生管理
　第九章 屠畜宰后檢驗及處理
　第一節 宰后檢驗的目的和組織實施
　第二節 屠畜宰后被檢淋巴結的選擇
　第三節 屠畜宰后檢驗的程序與技術要點
　第四節 屠畜宰后檢驗后的處理
　第十章 屠畜常見傳染病的檢疫與處理
　第一節 一類動物傳染病的檢驗與處理
　第二節 二類動物傳染病的檢驗與處理
　第三節 三類動物傳染性疫病
　第十一章 常見寄生蟲病的檢驗與處理
　第一節 主要的人獸共患寄生蟲病
　第二節 其他寄生蟲病
　第十二章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
　第一節 組織病變的檢驗與處理
　第二節 器官病變的檢驗與處理
　第三節 腫瘤的檢驗與處理
　第十三章 市場上異常肉的檢驗與處理
　第一節 性狀異常肉的檢驗與處理
　第二節 中毒動物肉的檢驗與處理
　第三節 病、死畜禽肉的檢驗與處理
第四部分 動物性產品的加工衛生監督與檢驗
　第十四章 肉制品加工衛生監督與檢驗
　第一節 肉品學基礎
　第二節 宰后肉的變化與其新鮮度檢驗
　第三節 動物性食用油脂的加工衛生與檢驗
　第四節 腌臘肉制品的加工衛生與檢驗
　第五節 肉類罐頭的加工衛生與檢驗
　第十五章 乳和乳制品的加工衛生與檢驗
　第十六章 蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗
　第十七章 水產品的加工衛生與檢驗
參考文獻

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