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圖書簡介

　　酒店業的飛速發展，對我國的酒店職業教育提出了更高的要求。盡管近年來國內出版了一些酒店管理方面的譯著及教材，有效緩解了酒店教育教材不足的問題。但是，真正適應高等職業院校酒店管理專業教學需要的教材并不多見。在這種情況下，我們按照對外經濟貿易大學出版社高職高專教材編委會的要求，并結合我國高等職業教育的特點和實際情況編寫了這本專業教材，旨為我國酒店管理教育的發展做出一點貢獻。
　　《酒店經營與管理》是旅游管理和酒店管理專業的專業基礎課。本教材較全面地闡述了酒店經營與管理的系統理論，體現了理論聯系實際的特點，并在內容與形式上嘗試創新。比如，為了增強學生對國際酒店集團的感性認識，本書在用文字介紹了國際著名酒店集團及其品牌的同時，還增加了品牌標識圖形，從而使教學內容更直觀、實用。另外，書中還用專門的章節介紹了現代酒店管理中的一些較為前沿的知識，如PMS系統和GDS系統。
　　本教材既是高等職業技術院校酒店管理及相近專業的教材，也可用作酒店在職員工的自學和培訓參考書。
目錄
第一篇　酒店管理基礎
　第一章　現代酒店的功能及組織機構
　　[學習目標]
　　[重點難點]
　　[學習內容]
　　第一節　酒店的主要功能
　　第二節　酒店的組織結構
　　第三節　酒店經營管理內容
　　第四節　中國酒店業未來發展的六大主流模式　
　　[個案分析]
　　[關鍵名詞]
　　[思考與練習]
　第二章　現代酒店經營模式　
　　[學習目標]
　　[重點難點]
　　[學習內容]
　　第一節　行許經營模式　
　　第二節　合作經營模式　
　　第三節　租賃經營模式　
　　第四節　合同管理模式
　　第五節　自主經營模式　
　　[個案分析]
　　[關鍵名詞]
　　[思考與練習]
　第三章　酒店的等級與分類
　　[學習目標]
　　[重點難點]
　　[學習內容]
　　第一節　酒店的等級
　　第二節　酒店的分類
　　[個案分析]
　　[關鍵名詞]
　　[思考與練習]
　第四章　酒店的等級與分類
　　[學習目標]
　　[重點難點]
　　[學習內容]
　　第一節　國際酒店集團發展的幾個主要階段
　　第二節　中國酒店集團發展的幾個主要階段
　　第三節　國際酒店集團簡介
　　第四節　全球酒店銷售聯盟
　　[個案分析]
　　[關鍵名詞]
　　[思考與練習]
　第四章　國際酒店集團與全球酒店銷售聯盟
　　[學習目標]
　　[重點難點]
　　[學習內容]
　　第一節　酒店人力資源管理概述
　　第二節　酒店人力資源管理內容
　　第三節　現代酒店人力資源管理的發展趨勢
　　[個案分析]
　　[關鍵名詞]
　　[思考與練習]
　第五章　酒店人力資源管理
　第六章　酒店財務管理
　第七章　酒店設備管理
第二篇　酒店營業部門的經營與管理
　第八章　房各部經營與管理
　第九章　酒店餐飲經營與管理
　第十章　酒店市場營銷管理
　第十一章　酒店PMS系統與全球爭銷系統
　參考書目

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