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圖書簡介

　　本教材為21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材、2005年江蘇省精品教材的第二版。
　　全書包括食品營養(yǎng)成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品的色香味成分、食品添加劑簡介、食品原料的化學(xué)組成及其在貯藏加工中的變化、食品中的有害成分六章，并附設(shè)相關(guān)實驗。
　　本教材編寫以應(yīng)用為原則．在較系統(tǒng)介紹水、礦物質(zhì)、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、酶、色素、呈香物質(zhì)、呈味物質(zhì)的基本化學(xué)內(nèi)容的同時．更注重介紹它們在食品加工中表現(xiàn)出的特性及作用；同時，對不同食品原料的組成特點、貯藏與加工特性以及食品添加劑作了概要介紹，引領(lǐng)學(xué)生進入食品科學(xué)的領(lǐng)域．
　　本教材主要適用對象為職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，也可供中專學(xué)生及相關(guān)人員參考使用。
目錄
夏紅 　　女(1965－)，漢族，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)帶頭人，中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分會理事，蘇州市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。長期從事職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品類專業(yè)的教學(xué)與研究，曾獲江蘇省優(yōu)秀教育工作者、江蘇省教學(xué)名師稱號，主編的本教

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