畜產品加工（高職）〈畜牧獸醫、食品〉
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
王玉田 主編
- 出版社：
中國農業出版社
- ISBN：9787109100671
- 出版日期：2005-8-1
-
原價：
￥23.70元
現價：￥20.70元
圖書簡介
本教材闡述了畜產品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術。增加了國內外該領域的最新應用技術及研究成果，充實了更加貼近我國畜產品加工業發展實際的新內容。全書共分五篇26章。第篇肉與肉制品，主要內容包括肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質、貯藏保鮮、肉制品加工技術等。第二篇乳與乳制品，主要內容包括乳的化學組成及性質、原料乳的衛生質量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋與蛋制品，主要介紹禽蛋的構成與理化特性、質量標準與鑒別、貯藏與保鮮及蛋制品加工技術。第四篇副產品綜合利用，介紹了皮毛、羽絨和腸衣的加工以及骨骼、臟器、油脂和血液的綜合利用。第五篇畜產食品安全與標準化生產，重點介紹畜產食品安全及質量控制體系。每章后有復習思考題，書后附有實訓指導。
本教材取材廣泛、內容新穎、結構合理、重點突出，可作為全國高職高專畜牧獸醫類、食品科學類相關專業的教學使用，也可供從事動物產品生產與加工的科學研究人員、企業技術和管理人員參考使用。
目錄
前言
緒論
第一篇 肉與肉制品加工
第一章 肉的結構及性質
第一節 肉的形態結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質及物理性質
第四節 肉的成熟與變質
第五節 各種畜禽肉的特征及品質評定
�。◤土曀伎碱}）
第二章 畜禽的屠宰及分割
第一節 畜禽宰前準備
第二節 屠宰加工
第三節 畜禽肉的分割
�。◤土曀伎碱}）
第三章 肉的貯藏與保鮮
第一節 肉的低溫貯藏
第二節 肉的輻射保藏
第三節 肉的其他保鮮方法
�。◤土曀伎碱}）
第四章 肉制品加工中常用輔料及特性
第一節 調味料
第二節 香辛料
第三節 添加劑
（復習思考題）
第五章 腌臘肉制品加工
第一節 腌臘肉制品的種類及腌制方法
第二節 腌臘肉制品的加工
�。◤土曀伎碱}）
第六章 腸類制品加工
第一節 香腸制品加工
第二節 灌腸制品加工
第三節 香肚加工
�。◤土曀伎碱}）
第七章 醬鹵制品加工
第一節 調味和煮制
第二節 醬鹵制品加工
（復習思考題）
第八章 熏烤制品加工
第一節 熏烤制品概述
第二節 熏烤制品加工
�。◤土曀伎碱}）
第九章 其他肉制品加工
第一節 油炸肉制品加工
第二節 肉干制品加工
第三節 發酵肉制品加工
�。◤土曀伎碱}）
第二篇 乳與乳制品加工
第十章 乳的化學組成及性質
第一節 乳的化學組成
第二節 乳的物理性質
第三節 異常乳
（復習思考題）
第十一章 原料乳的衛生質量及控制
第一節 牛乳中的微生物
第二節 原料乳的質量控制
�。◤土曀伎碱}）
第十二章 消毒乳加工
第一節 消毒乳的概念和種類
第二節 巴氏消毒乳加工
第三節 滅菌乳加工
……
第三篇 蛋與蛋制品加工
第四篇 畜禽副產品綜合利用
第五篇 畜產食品質量與安全
實訓指導
主要參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤） | 鮑衛君 主.. | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 服裝品質管理(第2版)(服裝高職高�！笆晃濉辈课壱巹澖�.. | 萬志琴，宋.. | 中國紡織出版社 | ￥29.80￥22.60 |
詳情 |
| 家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與.. | 江功南 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 新型紡紗與花式紗線 | 肖豐 主編 | 中國紡織出版社 | ￥35.00￥25.40 |
詳情 |
| 文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇 | （日）文化.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.20 |
詳情 |
| 鞋靴材料（高等職業教育教材） | 高士剛，孫.. | 中國輕工業出版社 | ￥30.00￥24.00 |
詳情 |
| 啤酒生產理化檢測技術（高等職業教育釀酒技術專業系列教材.. | 張祖蓮 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥28.00￥21.90 |
詳情 |
| 中國傳統營養學（高等職業教育教材） | 何宏 編著 | 中國輕工業出版社 | ￥29.00￥23.20 |
詳情 |
| “十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）烹飪原料 | 郝志闊 等.. | 中國計量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
詳情 |
| 纖維紡絲工藝與質量控制（下冊） | 辛長征 主.. | 中國紡織出版社 | ￥49.00￥39.20 |
詳情 |
| 針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規劃教材 | 李曉春 主.. | 中國紡織出版社 | ￥45.00￥34.20 |
詳情 |
| 服裝工藝（高職高專服裝專業紡織服裝教育學會“十二五”規.. | 閆學玲，昌.. | 中國輕工業出版社 | ￥48.00￥37.50 |
詳情 |
| 貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材 | 葉未 主編 | 云南科學技術出版.. | ￥48.00￥35.50 |
詳情 |
| 包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業教學指導委員.. | 余成發 主.. | 中國輕工業出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆晃濉辈课壱巹澖滩� | 賀慶玉，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥42.00￥33.60 |
詳情 |
| 針織產品與設計（第二版） | 陳國芬 主.. | 東華大學出版社 | ￥46.00￥33.40 |
詳情 |
| 服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業教育教材 | 中國紡織出版社 | ￥39.80￥31.80 |
詳情 | |
| 紡織實用技術 | 張榮華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥28.30 |
詳情 |
| 家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高專“十一五”部委級.. | 龐冬花，劉.. | 中國紡織出版社 | ￥39.00￥29.60 |
詳情 |
| 應用服裝畫技法 | 王家馨，趙.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥30.40 |
詳情 |
| （庫位*為專發）全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教.. | 張軍合，崔.. | 中國科學技術出版.. | ￥35.00￥23.50 |
詳情 |
| 淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業教材） | 余平，石彥.. | 中國輕工業出版社 | ￥36.00￥28.80 |
詳情 |
| 食品微生物學（第二版）（高職） | 錢愛東 主.. | 中國農業出版社 | ￥29.00￥25.30 |
詳情 |
| 提花工藝與紋織CAD | 包振華 主.. | 中國紡織出版社 | ￥36.00￥27.40 |
詳情 |
| 機織物結構與設計實訓教程（附光盤） | 劉培民 主.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.50 |
詳情 |
