圖書簡介
生物化學是一門與現代生物學、化學、分子生物學有一定程度交叉的學科，因此本書既保持了從分子水平上介紹生物化學知識的特色，又拓展了從細胞水平、亞細胞水平等方面介紹與生物化學相關的內容。本著“理論知識夠用”的高職高專教材編寫特點，較重視實際應用問題。本書主要涵蓋蛋白質化學、核酸化學、酶、維生素和輔酶、糖代謝、生物氧化、脂類及其代謝、蛋白質降解及氨基酸的代謝、核苷酸代謝、蛋白質的生物合成體系、物質代謝的調控等內容。
本書供高職高專制藥技術類、生物技術類專業(yè)使用，也可作為食品類及相關專業(yè)的教材或參考書。
目錄
第一章 緒論
一、生物化學與其基本特色
二、生物化學的學習內容與其學習目的
三、細胞組成成分與其生物學功能
四、學習生物化學的要點與難點
五、生物化學與生物技術、制藥技術的關系
思考題
第二章 蛋白質化學
第一節(jié) 概述
一、蛋白質的定義與其生物學作用
二、蛋白質的組成
三、蛋白質的分類
第二節(jié) 蛋白質的基本單位——氨基酸
一、氨基酸的結構特點與通式
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的理化性質
第三節(jié) 蛋白質的分子結構
一、蛋白質一級結構
二、蛋白質的空間結構
三、蛋白質結構與功能的關系
第四節(jié) 蛋白質的理化性質
一、蛋白質的兩性解離與等電點
二、蛋白質的膠體性質
三、蛋白質變性、沉淀與凝固
四、蛋白質的顏色反應
五、蛋白質的分離、純化和鑒定
六、蛋白質含量測定
第五節(jié) 蛋白質與氨基酸類藥物
一、蛋白質與人體健康
二、氨基酸藥物
三、蛋白質藥物
練習題
第三章 核酸化學
第一節(jié) 核酸的化學組成
一、核酸的元素組成
二、核酸的基本結構單位——核苷酸
三、核苷酸的衍生物
第二節(jié) DNA分子的組成和結構
一、DNA的堿基組成
二、 DNA的分子結構
第三節(jié) RNA分子的組成和結構
一、RNA分子的組成及種類
二、RNA的一級結構
三、RNA的二級結構
第四節(jié) 核酸的理化性質
一、核酸的分子大小
二、核酸的溶解性和黏度
三、核酸的酸堿性質
四、核酸的紫外吸收
五、核酸的變性、復性和DNA雜交
第五節(jié) 核酸的提取、分離和含量測定
一、核酸的提取
二、核酸含量的測定
練習題
第四章 酶
第一節(jié) 概述
一、酶的定義與其生物學功能
二、酶的發(fā)現簡史
三、酶的存在與分布
四、酶的應用
第二節(jié) 酶的催化特性
一、酶與無機催化劑的共性
二、酶催化的高效性
三、酶高度的專一性
四、酶活力的調節(jié)
第三節(jié) 酶的命名與分類
一、習慣命名法
二、國際系統(tǒng)命名法
三、國際系統(tǒng)分類法及酶的編號
四、六大類酶的特征和舉例
第四節(jié) 酶的化學組成與結構
一、酶的化學本質
二、酶的化學組成
三、單體酶、寡聚酶、多酶復合體
四、酶的活性中心
五、調節(jié)酶
六、誘導酶與結構酶
七、同工酶
八、抗體酶
第五節(jié) 酶的作用機制
一、結構專一性
二、立體異構專一性
三、酶具有高催化效率的機理
四、中間產物學說
五、誘導契合學說
第六節(jié) 酶促反應速率及其影響因素
一、酶促反應速率的測定
二、酶濃度對酶促反應速率的影響
三、底物濃度對酶促反應速率的影響
四、溫度對酶促反應速率的影響
五、pH對酶促反應速率的影響
六、激活劑對酶促反應速率的影響
七、抑制劑對酶促反應速率的影響
第七節(jié) 酶活力測定
一、酶活力概述及其測定
二、酶活力測定舉例
第八節(jié) 酶的制備與應用
一、酶的分離和純化
二、酶的應用
三、固定化酶的制備及應用
四、制備固定化酶的方法
思考題
第五章 維生素和輔酶
第一節(jié) 維生素概述
一、維生素的定義與其生物學功能
二、維生素的分類
三、維生素的命名
四、維生素藥物
第二節(jié) 水溶性維生素
一、維生素B和羧化輔酶
二、維生素B和黃素輔酶
三、維生素B（泛酸）和輔酶A
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
五、維生素B和脫羧酶、轉氨酶的輔酶
六、生物素和羧化酶的輔酶
七、葉酸和葉酸輔酶
八、維生素B和維生素B輔酶
九、維生素C和維生素C發(fā)酵
十、復合維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
五、魚肝油與深海魚油
思考題
第六章 糖代謝
第一節(jié) 新陳代謝
一、分解代謝與產能
二、合成代謝與耗能
第二節(jié) 自由能與高能化合物
一、自由能的產生和變化
二、高能化合物及其類型
第三節(jié) 多糖的降解
一、多糖的酶促降解
二、淀粉水解糖的制備
第四節(jié) 糖的分解代謝
一、糖的無氧分解代謝
二、糖的有氧分解代謝
三、乙醛酸循環(huán)
四、磷酸戊糖循環(huán)（磷酸己糖支路）
五、其他糖類代謝途徑
第五節(jié) 糖的合成代謝
一、蔗糖的合成
二、淀粉的合成
三、糖原的合成
練習題
第七章 生物氧化
第一節(jié) 概述
一、生物氧化與能量供需
二、生物氧化的特點
第二節(jié) 生物氧化中CO的生成
一、體內生成CO的特點
二、有機酸的脫羧方式
第三節(jié) 生物氧化中HO的生成
一、 呼吸鏈的概念
二、 水的生成過程
思考題
練習題
第八章 脂類及其代謝
第一節(jié) 脂類及其生理功能
一、脂類的定義
二、脂類的組成、結構
三、脂類的分類
四、脂類的性質
五、脂類的生物學功能
六、脂類的消化與吸收
第二節(jié) 生物膜與物質轉運
一、生物膜的組成與結構
二、生物膜的功能
三、物質的轉運
四、生物膜的特異性
第三節(jié) 脂肪及類脂的酶促水解
一、脂肪的酶促水解
二、類脂的酶促水解
第四節(jié) 脂肪的分解代謝
一、甘油的氧化
二、脂肪酸的β?氧化
三、脂肪酸氧化過程中的能量轉化
四、葡萄糖與軟脂酸徹底氧化產生ATP的總結算
練習題
第九章 蛋白質降解及氨基酸的代謝
第一節(jié) 蛋白酶類
一、蛋白酶概述
二、蛋白酶的分類
第二節(jié) 蛋白質的消化、吸收與腐敗
一、蛋白質的消化
二、蛋白質的酶促降解
三、蛋白質的腐敗作用
第三節(jié) 氨基酸的分解代謝
一、氨基酸的脫氨基作用
二、氨基酸的氧化脫氨基作用
三、氨基酸的非氧化脫氨基作用
四、氨基酸的脫酰氨基作用
五、氨基酸的轉氨基作用
六、氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用
七、氨基酸的脫羧基作用
八、氨的去路
九、尿素的形成
十、α-酮酸的代謝轉變
第四節(jié) 糖、脂肪、蛋白質代謝的相互轉化
一、糖與蛋白質的相互轉化
二、糖與脂類的相互轉化
三、蛋白質與脂類的相互轉化
思考題
第十章 核苷酸代謝
第一節(jié) 概述
一、核苷酸在體內的生理功能
二、核酸酶
三、核苷酸的分解
第二節(jié) 嘌呤核苷酸代謝
一、合成代謝
二、分解代謝
第三節(jié) 嘧啶核苷酸的代謝
一、合成代謝
二、分解代謝
第四節(jié) 核苷酸的抗代謝物
一、嘌呤類似物和嘧啶類似物
二、葉酸類似物
三、氨基酸類似物
練習題
第十一章 蛋白質的生物合成體系
第一節(jié) 概述
一、基因的概念
二、遺傳信息傳遞的中心法則
第二節(jié) DNA的生物合成——復制
一、DNA的復制
二、DNA的逆轉錄合成
第三節(jié) RNA的生物合成——轉錄
一、轉錄的條件
二、參與轉錄的酶類及蛋白因子
三、轉錄過程
四、轉錄后的加工
五、RNA的復制
第四節(jié) 蛋白質的生物合成——翻譯
一、蛋白質的生物合成體系
二、蛋白質的生物合成過程
三、肽鏈合成后的加工修飾
第五節(jié) 影響蛋白質生物合成的因素
一、異常蛋白質與分子病
二、藥物對蛋白質合成體系的影響
第六節(jié) 基因工程及其應用技術
一、基因工程的概念
二、基因診斷與基因治療
三、PCR技術
四、DNA生物芯片
五、核酸序列分析與基因組文庫構建
練習題
第十二章 物質代謝的調控
第一節(jié) 生化物質的代謝調節(jié)機制
一、反饋代謝調節(jié)機制
二、中間產物調節(jié)
三、最終產物調節(jié)
四、發(fā)酵過程控制
第二節(jié) 酶合成調節(jié)
一、酶的誘導合成
二、酶合成的阻遏作用
三、誘導與阻遏的機制
第三節(jié) 激素與神經系統(tǒng)調節(jié)
一、激素的定義與分類
二、激素的分泌
三、動物激素
四、植物激素
五、人體激素調節(jié)
六、神經系統(tǒng)調節(jié)
第四節(jié) 抗生素
一、抗生素定義
二、抗生素分類
三、耐藥性與酶抑制劑
實驗一 蛋白質與氨基酸的理化性質實驗
一、實驗目的
二、蛋白質的鹽析與變性
三、蛋白質的顏色反應
四、蛋白質等電點的測定
五、實驗思考題
實驗二 蛋白質的定量分析實驗
一、食品中蛋白質的測定方法
二、考馬斯亮藍法測定蛋白質含量
實驗三 蛋白質、氨基酸電泳
一、紙電泳
二、血清蛋白的醋酸纖維素薄膜電泳
實驗四 α-淀粉酶活力的測定方法
一、實驗目的
二、實驗原理
三、器材和試劑
四、操作步驟
五、計算
六、說明
七、思考題
實驗五 糖化酶活力的測定方法
一、實驗目的
二、糖化酶活力定義
三、實驗原理
四、試劑和溶液
五、儀器和設備
六、操作步驟
七、計算
八、思考題
實驗六 影響酶促反應速率的因素——激活劑與抑制劑
一、實驗目的
二、實驗原理
三、試劑
四、器材
五、操作步驟
六、注意事項
七、思考題
實驗七 影響酶促反應速率的因素——pH
一、實驗目的
二、實驗原理
三、試劑
四、器材
五、操作步驟
六、注意事項
七、思考題
實驗八 影響酶促反應速率的因素——溫度
一、實驗目的
二、實驗原理
三、試劑
四、器材
五、操作步驟
六、注意事項
七、思考題
實驗九 維生素C含量測定
一、實驗目的和要求
二、實驗基本原理
三、試劑和儀器
四、實驗步驟
五、實驗結果處理
六、說明
七、思考題
實驗十 肉制品中含糖量的測定
一、實驗目的和要求
二、實驗基本原理
三、試劑和儀器
四、實驗步驟
五、結果處理
六、說明及注意事項
七、思考題
實驗十一 還原糖含量的測定
一、實驗目的和要求
二、實驗基本原理
三、儀器和試劑
四、實驗步驟
五、結果處理
六、說明
七、思考題
八、實驗試劑的配制
附錄
附錄一 實驗室安全注意事項
一、實驗室安全知識
二、實驗室滅火法
三、實驗室急救
附錄二 實驗室管理守則
一、實驗員守則
二、實驗室學生守則
附錄三 化學試劑純度分級
附錄四 生化實驗的基本操作
一、攪拌和振蕩
二、沉淀的過濾和洗滌
三、烘箱和恒溫箱的使用
四、電動離心機
五、分光光度計
附錄五 實驗記錄及實驗報告要求
一、實驗記錄
二、實驗報告
附錄六 常用指示劑的配制方法
附錄七 生物化學常用緩沖溶液的配制
參考文獻
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