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圖書簡介

本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責，介紹了職業點菜師必須具備的職業素養(如禮貌禮節知識、語言和身體語言的溝通技巧)和專業知識(如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養衛生知識等)，并就客戶關系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點菜服務與管理中的理論知識和技能。
目錄
點菜師是一個新型的職業，其相應的職業標準、準入條件以及相關的業務培訓都還處于探索階段。
中國烹飪協會為盡快審定職業點菜師的職業資格，制定其職業標準等相應文件，為職業培訓和教育提供依據，決定組織長期從事餐飲專業教育的專業教師和業內的專業人士編寫一本《職業點菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。
本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責，介紹了職業點菜師必須具備的職業素養（如禮貌禮節知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養衛生知識等），并就客戶關系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點菜服務與管理中的理論知識和技能。

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