http://spxy.swu.edu.cn/admin/news/uploadfile/201309/20130927113832675.jpg 明建，男，博士，教授，碩士研究生導師。
主要研究方向：
*食品化學與營養學
*現代食品加工理論與技術
*食用菌活性成分與保健功能
*水果、蔬菜及谷物中植物活性成分對健康的促進作用
*天然活性成分抗氧化、抗癌作用機理
學習經歷：
1991.9～1995.6，西南農業大學食品科學學院，獲食品工程專業學士學位；
2001.9～2004.6，西南農業大學食品科學學院，獲農產品加工及貯藏工程專業碩士學位；
2004.9～2008.12，西南大學食品科學學院，獲農產品加工及貯藏工程專業博士學位；
2013.1～2014.1，美國康奈爾大學（Cornell University）食品科學系訪問學者。
教學情況：
主講研究生課程：《食品法規與標準》、《食品添加劑》
主講本科生課程：《食品添加劑》、《食品質量管理》、《食品風險分析》
主持（主研）科研項目：
[1] 主持國家自然科學基金面上項目《羊肚菌多酚的化學生物學表征與抗氧化作用機制研究》（31471576），2015.1—2018.12
[2] 主持國家自然科學基金面上項目《羊肚菌多糖PMEP調控膽固醇代謝的分子機制及構效關系研究》（31271825），2013.1—2016.12
[3] 主持重慶市科技攻關計劃項目《食用菌高效干制及新產品開發關鍵技術研究與應用》（CSTC2011AC1010），2010.1—2013.12
[4] 主持中央高�；究蒲袠I務費專項重點項目《蕎麥酚類物質抗氧化能力的量效關系及機理研究》（XDJK2012B014），2012.1—2014.12
[5] 主持科技部“星火計劃”重點項目《高山蜂業生態開發與蜂膠系列產品產業化》（2010GA811001），2010.1—2012.12
[6] 主持農業部2012年農技推廣專項《西南地區高產栽培模式及糧食發展戰略研究》（2130106-84）2012.1—2012.12
[7] 主持新疆兵團科技攻關項目子課題《葡萄皮膳食纖維產品開發關鍵技術研究》（2009GG39），2009.1—2012.12
[8] 主持中央高�；究蒲袠I務費專項一般項目《食用菌的細胞抗氧化活性及其與酚類物質的關系》（XDJK2009C044），2009.11—2011.12
[9] 主持西南大學博士基金項目《食用菌生物活性物質分離純化、結構和功能研究》（SWU109005），2009.7—2012.6
[10] 主持重慶市自然科學基金項目《添加膳食纖維對面團發酵性能及品質的影響》（CSTC2006BB1320），2006.8—2008.7
[11] 主持北京醫食同源科技有限公司橫向項目: 10萬噸番茄精深加工技術開發，2012.5— 2012.10
[12] 主研“十二五”國家科技計劃（863）課題《膳食纖維食物資源綜合利用技術研究與開發》（2011AA100805-2），2011.1—1015.12
[13] 主研云南省校省院科技合作項目《云南特種菌產品開發》（2005YX24），2006.1—2008.12
主要發表論文 (*通訊作者)：
[1] Xiaohui Guo, Chunyan Xia, Yurong Tan, Long Chen, Jian Ming*. Mathematical modeling and effect of various hot-air drying onmushroom (Lentinus edodes). Journal of Integrative Agriculture, 2014, 13(1): 207-216.
[2] Fuhua Li, Ya Yuan, Xiaolan Yang, Shuying Tao, Jian Ming*. Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Buckwheat (Fagopyrum esculentum Möench and Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) Hulls, Brans and Flours. Journal of Integrative Agriculture, 2013, 12(9): 1684-1693. [3] Shunmin Li, Lidan Liu, Lu Zhang, Rizhang Wu, Xuekun Zhu, Jian Ming*. Effect of nitric oxide treatment on storage quality and disease resistance of satsuma mandarin fruits. Advanced Materials Research, 2012, 526: 2163-2166.
[4] Jian Ming, Jia Liu, Surui Wu, Xiaohui Guo, Zongdao Chen, Guohua Zhao*. Structural characterization and hypolipidemic activity of a polysaccharide PGEB-3H from the fruiting bodies of Gastrodia elata Blume. Procedia Engineering, 2012, 37: 169-173.
[5] 袁婭, 許佳妮, 張劍飛, 楊小蘭, 夏春燕, 明建*. 不同培養基對平菇營養成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響. 食品科學, 2014, 35(13): 177-142.
[6] 李富華, 劉冬, 明建*. 苦蕎麩皮黃酮細胞抗氧化及抗增殖活性研究. 食品科學, 2014, 35(07): 58-63.
[7] 楊小蘭, 袁婭, 譚玉榮, 夏春燕, 李富華, 明建*.納米微膠囊技術在功能食品中的應用研究進展. 食品科學, 2013, 34(21): 359-368.
[8] 楊小蘭，袁婭，郭曉暉，夏春燕，李富華，明建*. 超高壓處理對不同品種獼猴桃漿多酚含量及其抗氧化活性的影響. 食品科學, 2013, 34(1): 73-77. [9] 郭曉暉，方國姍，李富華，夏春燕，明建*. 超高壓處理對草莓果漿品質的影響. 食品科學, 2012, 33(21): 121-126.
[10] 令博, 田云波, 吳洪斌, 明建*. 微生物發酵法制取葡萄皮渣膳食纖維的工藝研究. 食品科學, 2012, 33(15): 178-182.
[11] 夏春燕, 郭曉暉, 李富華, 陳龍, 趙國華, 明建*. 細胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性評價中的研究進展. 食品科學, 2012, 33(15): 297-302.
[12] 陶姝穎, 郭曉暉, 令博, 明建*. 改性葡萄皮渣膳食纖維的理化特性和結構研究. 食品科學, 2012, 33(15): 171-177.
[13] 李富華, 郭曉暉, 夏春燕, 陳龍, 令博, 明建*. 全谷物酚類化合物抗氧化活性研究進展. 食品科學, 2012, 33(13): 299-304.
[14] 陳龍, 郭曉暉, 李富華, 夏春燕, 明建*. 食用菌膳食纖維功能特性及其應用研究進展. 食品科學, 2012, 33(11): 303-307.
[15] 郭曉暉, 方國姍, 唐會周, 令博, 明建*. 超高壓處理對草莓果漿香氣成分的影響；食品科學, 2012, 33(11): 39-42.
[16] 明建，曾順德，郭英策，章道明，令博，趙國華*.成熟度對糯玉米品質和風味的影響食品科學, 2011, 32(23): 47-52.
[17] 陳龍, 李文峰, 令博,明建*. 金耳、銀耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性. 食品科學, 2011, 32(20): 52-56.
[18] 唐會周, 明建*. 5種市售臍橙果實香氣成分的主成分分析. 食品科學, 2011, 32(20): 175-180.
[19] 令博, 蔡昱杰, 吳洪斌, 趙國華, 明建*. 改性葡萄皮渣膳食纖維體外發酵特性研究. 食品科學, 2011, 32(19): 147-151.
[20] 令博, 王捷, 吳洪斌, 明建*. 響應面法優化超聲輔助提取葡萄皮渣多酚及其抗氧化活性研究. 食品科學, 2011, 32(18): 24-29.
[21] 令博, 趙國華, 明建*. 天麻多糖PGEB-3-H對大鼠腸道內短鏈脂肪酸的影響. 食品科學, 2011, 32(11): 284-287.
[22] 明建, 吳素蕊, 曾凱芳, 桂明英, 陳宗道, 趙國華*. 羊肚菌多糖PMEP-1對大鼠腸道內短鏈脂肪酸的影響. 食品科學, 2010, 31(19): 367-371.
[23] 令博, 吳洪彬, 鄭剛, 吳宏, 趙國華, 明建*. 高壓技術在膳食纖維改性中的應用. 食品科學, 2010, 31(15): 312-316.
[24] 戴煌, 方國珊, 李文峰, 汪曉偉, 劉飛, 明建*. 同時蒸餾萃取-氣相色譜/質譜法分析火麻仁精油成分. 食品科學, 2010, 31(14): 229-233.
[25] 明建, 曾凱芳, 吳素蕊, 付愛玲, 趙國華, 桂明英, 陳宗道*. 天麻多糖PGEB-3-H對東莨菪堿所致小鼠學習記憶障礙的影響. 食品科學, 2010, 31(03): 246-249.
[26] 明建, 袁藝珈, 楊婧, 朱俊璐. 添加膳食纖維對西式火腿質構特性和色度的影響. 食品科學, 2009, 30(23): 186-190.
[27] 明建, 鄧科, 譚靜. 超聲波作用對菱角淀粉糊凝膠質構特性的影響. 食品科學, 2009, 30(19): 81-84.
[28] 明建, 曾凱芳, 趙國華, 吳素蕊, 桂明英, 陳宗道*. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1降血脂作用研究. 食品科學, 2009, 30(17): 285-288.
[29] 明建, 曾凱芳, 趙國華, 吳素蕊, 桂明英, 陳宗道*. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1分離純化與結構特征分析. 食品科學, 2009, 30(15):104-108.
[30] 明建, 李洪軍*. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科學, 2009, 30(07): 210-214.
[31] 明建, 李洪軍*. 胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科學, 2009, 30(05): 222-226.
[32] 明建, 李洪軍*. 不同酶嫩化處理對牛肉物性的影響. 食品科學, 2008, 29(12):156- 159.
[33] 明建, 李洪軍*. 壓縮比對嫩化牛肉物性值的影響. 食品科學, 2008, 29(11): 45-48.
[34] 明建, 宋歡, 趙國華*. 豌豆苗膳食纖維的添加對面團和面包物性的影響. 食品科學, 2008, 29(10): 67-71.
[35] 明建, 桂明英, 孫亞男, 陳宗道, 趙國華*. 天麻水溶性多糖分離純化及理化性質研究. 食品科學, 2008, 29(09): 344-347.
[36] 李文峰, 方國珊, 戴煌, 明建，肖旭霖. 分子蒸餾/氣相色譜-質譜法分析火麻仁精油揮發性組分. 中國糧油學報, 2012,27(8):113-118.
[37] 李文峰, 方國珊, 汪曉偉, 劉飛, 戴煌, 明建*. 火麻仁油中脂肪酸的不同催化方法與GC-MS分析. 食品工業科技, 2011, 32(11): 120-123.
[38] 趙亞楠, 明建. 單硬脂酸甘油酯在面制食品中的應用. 食品工業科技, 2011, 32(06): 435-438.
[39] 陶姝穎, 明建*. 蝦青素的功能特性及其在功能食品中的應用研究進展. 食品工業, 2012, 33(8): 110-115.
[40] 慈美琳, 張瀟, 陳燕, 郭曉暉, 李富華, 明建*. 響應曲面法優化藍莓花青素提取工藝及其抗氧化活性. 食品工業, 2014, 35(04):39-44.
[41] 陶姝穎, 令博, 明建*. 超微粉碎葡萄皮渣膳食纖維對低溫香腸品質及貯藏穩定性的影響. 肉類工業, 2012, 26(6):28-32.
[42] 戴煌, 方國珊, 李文峰, 汪曉偉, 劉飛, 明建*. 超聲波輔助-同時蒸餾萃取火麻仁精油化學成分的GC-MS分析.四川食品與發酵, 2010, 46(5): 6-10, 27.
[43] Gang Zheng, Jian Ming, Daoqi Long, Hongbin Wu, Hong Wu and Guohua Zhao*. The effects of dietary supplementation of tomato peel ultrafine powder on glycemic response in streptozotocin-induced diabetic rats and blood lipids in high-fat diet rats. African Journal of Biotechnology, 2013, 12(6): 580-587.
[44] Zhen Wu, Jian Ming, Ruiping Gao, Yuxue Wang, Qiang Liang, Huaguang Yu, Guohua Zhao*. Characterization and Antioxidant Activity of the Complex of Tea Polyphenols and Oat β-Glucan. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 10737-10746.
[45] Zhen Wu, Hong Li, Jian Ming, Guohua Zhao*. Optimization of Adsorption of Tea Polyphenols into Oat β-Glucan Using Response Surface Methodology. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011, 59: 378-385.
[46] Zipei Zhang, Huige Song, Zhen Peng, Qingnan Luo, Jian Ming, Guahua Zhao*. Characterization of stipe and cap powders of mushroom (Lentinus edodes) prepared by different grinding methods. Journal of Food Engineering. 2012, 109: 406-413.
[47] Jia Liu, Jian Ming, Weijin Li, Guohua Zhao*. Synthesis, characterisation and in vitro digestibility of carboxymethyl potato starch rapidly prepared with microwave- assistance. Food Chemistry. 2012, 133: 1196-1205.
[48] Jia Liu, Jia Chen, Nan Dong, Jian Ming, Guohua Zhao*. Determination of degree of substitution of carboxymethyl starch by Fourier transform mid-infrared spectroscopy coupled with partial least squares. Food Chemistry. 2012, 132: 2224-2230.
[49] Huiqin Li, Daoqi Long, Jianlin Peng, Jian Ming, Guohua Zhao*. A novel in-situ enhanced blasting extrusion technique-Extrudate analysis and optimization of processing conditions with okara. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2012, 16: 80-88.
[50] Ruiping Gao, Wan Wang, Zhen Wu, Jian Ming, Guohua Zhao*. Interaction of barley β-glucan and tea polyphenols on glucose metabolism in streptozotocin- induced diabetic rats. Journal of Food Science, 2012, 77(6): H128-H134.
[51] Lidan Liu, Jian Ming, Kaifang Zeng*, Chen Liao. Effect of postharvest polyamines treatment on oleocellosis of Valencia Oranges. Applied Mechanics and Materials. 2012, 140: 324-328.
[52] Yang Luo, Kaifang Zeng*, Jian Ming. Control of blue and green mold decay of citrus fruit by Pichia membranefaciens and induction of defense responses. Scientia Horticulturae. 2012, 135: 120-127.
[53] Kaifang Zeng*, Yuyan Deng, Jian Ming, Lili Deng. Induction of disease resistance and ROS metabolism in navel oranges by chitosan. Scientia Horticulturae. 2012, 126: 223-228.
[54] 譚玉榮, 陶兵兵, 關郁芳, 明建, 趙國華*. 苦蕎類黃酮的研究現狀及展望. 食品工業科技, 2012, 33(18):377-381.
[55] 郭曉暉, 王雨雪, 王穎, 龍道崎, 明建, 趙國華*. 葡萄酒發酵微氧化技術研究進展. 食品科學, 2012, 33(9):291-295.
[56] 鄭剛, 胡娟, 明建, 趙國華*. 3種可溶性膳食纖維對大鼠血脂影響. 食品科學, 2011, 32(3):233-237.
教學成果：
[1] 主持重慶市教改重點項目《基于產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（112011），2011.9—2013.9.
[2] 主持西南大學教改一般項目《基于產學研的食品科學與工程專業創業教育研究與實踐》（2010JY050），2010.9—2012.9.
[3] 指導2009級學生陶姝影獲西南大學“含弘杯”課外科技競賽二等獎；2012年12月
[4] 指導2007級學生戴煌獲西南大學“含弘杯”課外科技競賽三等獎；2010年12月
[5] 指導2011級研究生李富華獲西南大學2014屆優秀碩士論文；2014年6月
[6] 指導2007級學生戴煌獲西南大學2011屆本科優秀畢業論文二等獎；2011年6月
[7] 指導2008級學生杜崇能獲西南大學2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
[8] 指導2008級學生劉燕妮獲西南大學2012屆本科優秀畢業論文三等獎；2012年6月
[9] 指導2009級學生許佳妮獲西南大學2013屆本科優秀畢業論文三等獎；2013年6月
[10] 指導2010級學生章旭獲全國“中國海洋杯”創意大賽三等獎；2012年8月
[11] 指導研究生李富華獲得西南大學研究生“含弘講壇”活動三等獎；2012年5月
[12] 指導2010級學生慈美琳獲“國家級大學生創新創業訓練計劃”項目；2012年5月
[13] 獲得西南大學第二屆教學成果獎一等獎《產學研一體化人才培養模式的建立與實踐》；2012年5月；第四完成人。
主要社會兼職：
[1] 中國食品科學技術學會高級會員
[2] 中國農學會農產品加工及貯藏分會理事
通訊地址：重慶市北碚區天生路2號 西南大學食品科學學院，400715
電 話：023-68251298(O) 傳 真：023-68251947
手 機：13983675787
E-mail：[email=mingjian1972@163.com;food_mj@swu.edu.cn;jm2332@cornell.edu]mingjian1972@163.com；food_mj@swu.edu.cn；jm2332@cornell.edu[/email]
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